宁夏食品安全网

    金华家乡南肉

    2019-07-06

     家乡南肉简称“家乡肉”,同火腿一样,是浙江金华地区的传统名产品。 原料配方 鲜猪肉5千克 盐800克 制作方法 1.将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分三次敷盐...[详细]

    广州腊牛肉

    2019-07-06

     广州腊牛肉历史悠久,畅销国内各地并出口南洋诸国。 原料配方 牛肉100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克 制作方法 1.取料:选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉条纹切成长45厘米,厚1~5厘米,宽2~3厘米的肉条...[详细]

    广式腊肉

    2019-07-06

     原料配方 腊肉坯50千克 白糖200克 细盐1.25克 红酱油1.5千克 白酒(50度)1千克 大小茴香100克 桂皮100克 花椒100克 硝酸钠25克 制作方法 1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成1.5厘米宽、33~38厘米长的条状。要...[详细]

    五香酱肉

    2019-07-06

    原料配方 鲜肉50千克 绍酒1.5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2.5千克 硝酸钠25克 香葱1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陈皮100克 制作方法 1.选料:选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。 2.原料整修:从带皮白肉上取...[详细]

    安岳咸肉

    2019-07-06

     咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。 原料配方 猪肉100千克 盐14~16千克 制作方法 1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别...[详细]

    京酱风肉

    2019-07-06

     京酱风肉是四川省成都市的著名食品。 原料配方 猪肉100千克 盐5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜酱3.8千克 酱油2千克 八角100克 制作方法 1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条...[详细]

    灯影牛肉干

    2019-07-06

    灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸,可透灯影,故此得名。 原料配方 净料肉100千克 食盐2~3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300...[详细]

    烧鸡

    2019-07-06

    烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一,色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特,特别适合旅行和野外工作人员携带,是一种很有发展前途的食品。 原料配方 (各地烧鸡风味不同,配料不一) 鸡100克 酱油10公斤 白砂糖5公斤 黄酒2.5...[详细]

    海带营养辣酱

    2019-07-06

    原料配方 海带15千克 辣椒酱4.8千克 生姜酱3千克 面酱9千克 白糖2.4千克 味精480克 芝麻1千克 赖氨酸60克 生油1千克 制作方法 1.选净、切丝:把海带用清水洗去泥沙后,切成细丝或细片。 2.漂烫:在沸水中漂烫1分钟。 3.磨...[详细]

    潼川豆豉

    2019-07-06

     潼川豆豉是四川省的优秀产品,也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙,以它烹调各种荤素菜,最能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县,因三台古为潼川府,故习惯称为潼川豆豉。此豆豉曾是清代的贡品...[详细]

    无糖牛奶巧克力   配方(单位:千克):木糖醇45、可可酱15、可可白脱20、全奶粉20以上配比料中添加香兰素0.05%、卵磷脂0.4%。   制法:在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后,于45℃~50℃混合搅拌约20分钟。然后用三...[详细]

    需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果使用一般酱油,即便注意节制其使用量也不会产生预期的节制效果。因此必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。 低钠(减盐)酱油是每100克酱油只含食盐9克以下,其它显味成分的含量...[详细]

    花椒油

    2019-07-06

     制作方法 1.清选:花椒籽通过筛选清理,除去花椒梗及其它杂质后,以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。 2.碾碎:炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。 3.熬油:将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中,...[详细]

     咖喱是热带地方增进食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有2 500年的历史了。 无论是乌贼鱼、龙虾、牛排,还是不同做法的鸡,都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀,那椰子汁和芳香佐料混合物...[详细]

    番茄沙司

    2019-07-06

     香茄沙司是西餐上用的调味品,我国现在主要由上海梅林厂生产。 原料配方(385公斤装1000瓶)番茄酱340公斤,砂糖72公斤 饴糖20公斤 洋葱2公斤 红辣椒粉0.08公斤 生姜粉0.06公斤 五香粉0.05公斤 大蒜粉0.02公斤 桂皮0.5公...[详细]

    鱼酱汁

    2019-07-06

      为了适合沙丁鱼为原料,制取鱼酱汁的生产,人们已经考虑了其内脏酶的有效作用。沙丁鱼内脏萃取物可能含有胰酶等几种蛋白酶,用钙离子可以稳定这些酶的活性。当这些酶在pH8.0,50℃以及有钙离子存在时,沙丁鱼的水解率最高...[详细]

    虾酱

    2019-07-06

     虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多,每年5~10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质...[详细]

      原料配方 皮料: 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤 馅料:白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3...[详细]

     原料配方 皮料:富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤 馅料:白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜条8公斤 饴糖3公斤...[详细]

     原料配方 皮料:与广东(京)豆蓉月饼的配料一样。 馅料:枣泥馅52.5公斤、桃仁1公斤、瓜条2公斤 刷脸鸡蛋4公斤(只用蛋黄) 制作方法与质量标准:与其它广东(京)月饼相同,具有枣泥及其它果料香味,表面有“广东枣泥”字样。...[详细]

    (一)糖浆要求 糖度(浓)76-80% PH值3-3.5 (二)枧水要求及用量比例 28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算) 32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算) 工艺: (一)取配方内的糖浆枧水和匀,加入油脂拌匀,然后加入1/3的面粉和匀即可。 搁置松弛90-120...[详细]

    快餐面

    2019-07-06

    吃生面条既乏味又难以消化,但一经煮熟,不仅好吃,而且容易被肠胃吸收。熟面条即使冷却后,也别具风味。这是因为原来面条的主要成分是淀粉,占总重量的70~80%。在显微镜下可以看到,淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的“胶...[详细]

    1.速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。 产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良...[详细]

    赖氨酸龙须面

    2019-07-06

    北京市崇文区粮食局东花市粮管所研制的赖氨酸龙须挂面,是以富强粉、赖氨酸、食盐为原料制成的。这种挂面具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点,是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。 原料配方 富强粉10...[详细]

    通心粉

    2019-07-06

      通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食...[详细]

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